柱候酱焖鸡

柱候酱是一种复合型的酱料，由广东佛山的一位名叫梁柱侯的厨师秘制，并得以流传至今。在广东地区颇受欢迎，特别是柱候酱焖鸡。无鸡不成宴，是广东人的习俗，其中焖鸡就是其经典的吃法。

柱候酱焖鸡，鸡肉本身就非常鲜美，加上柱候酱的香料味，在煎炒之后进行小火慢焖。在焖煮的过程中，柱候酱的香味一点点渗入鸡肉当中，配上鲜嫩的冬菇，或者板栗等味道更为鲜美。

柱候酱焖鸡的精华往往在汤汁上，经过小火慢煮，汤汁充斥着鸡肉的鲜香，搭配柱候酱的香料味，及其他配料的香味，汤汁异常可口。所以，柱候酱焖鸡的汤汁用来拌饭，也是一种颇受欢迎的食用方式。

前面提到，柱候酱的味道敦厚，无法单独使用在鸡肉的烹煮上，那是不是就意味着柱候酱焖鸡有着复杂的烹制步骤呢？其实不然，柱候酱焖鸡烹制并不复杂，是一道普通的家常菜。那么，下面我们就来了解一下他的做法。

原料：光鸡或者鸡腿肉、姜丝、蒜蓉、辣椒丝、洋葱头或洋葱、京葱、冬菇或蘑菇

做法：

1、将姜、蒜、辣椒、洋葱、京葱和冬菇切好备用；

2、将光鸡或鸡腿肉洗净，切大块，去血水后沥干备用；

3、洗净炒锅，加适量食用油，加入姜、蒜、洋葱、辣椒丝爆香；

4、放入准备好的鸡块，炒均匀；

5、放入适量盐，放入柱候酱，翻炒均匀；

6、放入京葱（如果没有的话，也可省去），翻炒均匀；

7、加入事先准备好的冬菇，翻炒均匀后，加入适量的清水，大概可以没过大部分鸡肉，盖上盖，小火焖煮至汤汁收半；

8、将生粉加入少量水混合，在汤汁收半后，计入生粉水进行勾芡，大火煮至汤汁浓稠即可

9、放入切好的葱丝，炒均匀即可出锅。

冬菇的鲜美嫩滑能够在这道柱候酱焖鸡上起到提鲜的作用，但是在制作过程中需要注意的是，冬菇在清洗是会吸收大量的水分，在焖煮时这些水分会渐渐流出，所以在加入清水时不宜加太多。

那么除了加入冬菇外，柱候酱焖鸡还能搭配哪些食材呢？下面我们就来介绍另外两道同样美味的柱候酱焖鸡。

柱候酱薯仔焖鸡

原料：光鸡或者鸡腿肉，薯仔，姜，蒜，白糖，生抽，葱，淀粉，柱候酱

做法：

1、将光鸡或鸡腿肉切大块，去血水后沥干备用，薯仔切块备用，并将其他原料切丝备用；

2、锅内放入适量食用油，放入生姜、蒜炒香；

3、放入切好的光鸡或鸡腿肉，爆出油脂；

4、放入薯仔一起翻炒，炒至薯仔外表着色；

5、放入柱候酱、白糖、少量生抽、少量盐，再翻炒5分钟；

6、加入一小碗清水，煮开后调至中小火焖煮；

7、薯仔熟透后，放入青葱略炒，放入味精（可以不用）并加入湿淀粉勾芡，至汤汁浓稠后起锅。

柱候酱栗子焖鸡

原料：光鸡或鸡腿肉、去壳板栗、红椒、姜片、大蒜、青蒜切断、植物油、料酒、生抽、白糖、柱候酱

做法：

1、将鸡肉切大块，沥干水分后备用，将板栗用清水煮好捞起备用，其他配料切好备用；

2、锅内放入适量食用油，爆香姜片和大蒜；

3、放入鸡块，倒入料酒炒至干水；

4、放入煮好的板栗，继续翻炒片刻；

5、放入柱候酱、生抽、白糖，少量盐继续翻炒，大概一分钟左右；

6、倒入一小碗清水，水是刚好盖过鸡和栗子；

7、盖上锅盖焖煮，大火煮开后转小火焖煮至水剩下三分之一；

8、放入红椒、青蒜继续焖煮；至水快干的时候，倒入少量湿淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠后，起锅。

鸡肉是广东人酷爱的一种食材，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，特别以走地鸡为最受欢迎，由于鸡肉味交单，因此适用于各种料理中。家常的鸡肉吃法不但有热潮、炖汤焖煮等，还有一些地区喜欢将鸡肉进行冷食凉拌。那么我们爱吃的鸡肉有哪些营养价值呢？

1、鸡肉的蛋白质含量极高，可以说是蛋白质最高的肉类之一，且是属于高蛋白低脂肪的食品，易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

在柱候酱焖鸡这道菜肴中，不仅保留了鸡肉本身的营养价值，而且搭配的冬菇、板栗、薯仔等配料都是有极高营养价值的食材。

虽然鸡肉能够补充营养，提高身体免疫力，但是鸡肉性温，并不是所有人都适宜吃鸡的。那么到底哪些人不宜吃鸡肉呢？

1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉；

2、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉；

3、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

另外，在制作柱候酱焖鸡时，加入的冬菇、板栗等食材都有其相对应的禁忌人群，如患有顽固性皮肤瘙痒症的患者忌食冬菇；患有糖尿病的患者也应当尽量少吃或不吃板栗。