柱候酱

在以往，我们可能真的只有到了佛山才能吃到美味的柱候酱鸭，但如今，粤菜遍布全国，柱候酱鸭也就不是什么稀奇的玩意儿了，甚至不少网友都会自制柱候酱鸭了呢！下面我们就分享一位网友自制柱候酱鸭的过程。

1、在处理整鸭的时候，把鸭子的内脏挖空，双脚去除，然后用清水冲洗干净，沥干。

2、在鸭子表面涂抹上酱油，注意要涂抹均匀，然后放入热油锅中炸，到表面金黄的状态就可以盛出放盘中。

3、取一定量的柱候酱，然后调入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉和香油拌匀，涂抹在鸭子的腹壁内外，同样要涂抹均匀。

4、接着另外起锅，倒油烧热，把葱、姜放入并炒香，放入鸭肚子中。

5、紧接着把鸭子的放入蒸笼中蒸一个小时左右，取出，并将葱姜也拿出来。

6、最后是把鸭子切好，依然摆成整鸭的形状，再将调好的酱紫淋在鸭子身上就可以食用了。

柱候酱是广东佛山的一种特产，在我国有着非常久的使用历史。它是由大豆和面粉制作而成，味道香甜，是一种风味俱佳的调味品。那么柱候酱是怎么用的呢？

柱候酱主要就是用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物了，比较著名的菜品有：柱候牛腩萝卜、柱候鸡、柱候酱猪手等。

柱候酱还可用于佐各种食物，尤其是烧烤、海鲜等食用。可提升食物的口感，令食物更加鲜美。

柱候酱是广东佛山的特色产品之一，是在嘉庆年间由厨师梁柱候创制而成，因此该酱料也是以他的名字来命名。

柱候酱的主要原材料为大豆和面粉，在制作过程中还有加入一些其他的调料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候酱的味道极其特别，味道也很浓厚，在用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物时，味道是格外的鲜美独特。

在粤菜中，柱候酱是不可缺少的一种调味料，其独特的口味不仅深受广东人民的喜爱，更名扬港澳及新加坡地区，得到大众的一致认可。

柱候酱是一种复合型的酱料，由广东佛山的一位名叫梁柱侯的厨师秘制，并得以流传至今。在广东地区颇受欢迎，特别是柱候酱焖鸡。无鸡不成宴，是广东人的习俗，其中焖鸡就是其经典的吃法。

柱候酱焖鸡，鸡肉本身就非常鲜美，加上柱候酱的香料味，在煎炒之后进行小火慢焖。在焖煮的过程中，柱候酱的香味一点点渗入鸡肉当中，配上鲜嫩的冬菇，或者板栗等味道更为鲜美。

柱候酱焖鸡的精华往往在汤汁上，经过小火慢煮，汤汁充斥着鸡肉的鲜香，搭配柱候酱的香料味，及其他配料的香味，汤汁异常可口。所以，柱候酱焖鸡的汤汁用来拌饭，也是一种颇受欢迎的食用方式。