喝清酒的季节来了 教你一些装X的风味黑话

　　原标题： 喝清酒的季节来了，教你一些适合装X的风味‘黑话’

　　作者：杜绍斐 DUSHAOFEI

　　夏天该喝什么酒？

　　在越来越燥热的季节里，威士忌多要加冰加苏打饮了，各式调酒、低酒精度果酒、气泡酒，也迎来了自己一年中的高光时刻。

　　如果你正在寻找一些适合夏天，百搭好喝的有趣酒款，那我今天正好想推荐一些给你。直说吧，是日本清酒。

　　由大米发酵酿造的清酒，度数不算高，大都适合冰饮，还拥有一定酸度。和夏天有多适配呢，最简单的例子，清酒里有一类专门的季节限定商品，夏酒。

　　我之前也分享过少许夏酒产品，风格除了我上面说的那些，酒体还偏向爽脆的淡丽辛口，还有的带气泡，如水果苏打般清新。酒瓶、酒标也常常是淡蓝色、天青色的，看起来就冰冰凉凉。

　　发现新知识点了吗？淡丽辛口是一种什么风格？不止淡丽辛口，还有什么：淡丽甘口、浓醇辛口、浓醇甘口…

　　这些熟悉又陌生的像黑话一样的词组，都是什么意思？别急，80%的人还不知道的装逼知识点即将展开。

　　总的来说，清酒的味道是非常复杂且细腻的，所以形容清酒味道的‘词语’只能简单描述其酒体状态及大致方向。

　　日本酒的味道和状态是根据多方面的量度综合决定的。米的精米程度，水质，酸度，日本酒度，品饮清酒时的温度等等，都会影响一款清酒的口感。

　　那有没有什么概念能大致给清酒的风味方向分类呢？

　　有的，那就是‘甘口“甜”’、‘辛口“不甜”’。听起来还是有点抽象，不过有一些基本的参数可以帮助我们更好地理解日本酒的‘甘辛口’。

　　日本业内区分甘口清酒和辛口清酒的标准，有三个，分别是日本酒度、酸度和氨基酸度这三个值。

　　辛甘口的标准：日本酒度

　　‘日本酒度’是指清酒中以糖分为中心的各成分的含量，可以判断出来一款甘甜与否，虽然是综合数值，但其实大概等价于酒与水的比重。

　　当日本酒度数为负，则酒水比重大，表示是糖分残留较多的酒，会偏甜（干），酒液更浓郁甜美。相反，日本酒度数为正，则酒水比重小，表示是糖分含量少的酒，可以理解为‘不甜“辛”’，酒液更清淡干燥。

　　注意这里有一个易错点，所以清酒里的辛不是辛辣，可以理解为不甜或者说干净。

　　甜味是很好捕捉的，而比起可以直观感受到的甜味，那种给人入口清爽，干净不腻，微微抓舌感受，或者味道厚重香醇但并不甜的日本酒，都可以归结为‘辛口’清酒。

　　浓淡的产生：酸度

　　影响一款清酒的甘辛口感，除了上面讲的糖分，酸度也是一个重要的衡量标准。我们所描述的甜度，也是会根据甜味和酸味的平衡决定的。

　　这个应该很好理解，一瓶酒中酸味较少的时候，甜味占上风，就会更容易被味蕾捕捉；如果酸味较大的时候，就感觉不到明显的甜味了。

　　酸度跟一款酒‘浓淡’与否，是挂钩的。酸度高，感觉较浓厚辛口， 酸度低的酒感觉轻薄甘口。

　　怎么换算的就比较复杂了，涉及清酒中的各种酸（乳酸、琥珀酸、苹果酸）的占比，总之一般酸度取平均值1.5作为标准。

　　有日本酒度，有酸度，基本上就可以大致了解一款清酒的风味了，也就衍生了淡丽辛口，淡丽甘口、浓醇辛口、浓醇甘口这几个概念。

　　具体的划分如下。

　　淡丽辛口：口感清爽、酒体柔滑

　　淡丽的意思，是指酒的风味和口感非常干净柔顺，适合喜欢清爽且干脆利落甜度不高的清酒的朋友。搭配口味清淡的菜色最佳。

　　淡丽甘口：入口干净、后味带甜

　　清爽依然，口感柔和，同时带点甜味的清酒就是‘淡丽甘口’。但因为不会残留太多的甜味，所以和料理的搭配非常出众，特别是油炸类的菜色。比如日料里的天妇罗，蘸汁的甜和清酒的甜相结合，平衡感很好。

　　浓醇辛口：旨味丰富、酒体醇厚

　　能感受到明显的鲜味，口感又很浓郁的这类清酒，就是浓醇辛口。这类醇厚的酒，很适合有一定鲜咸度的下酒菜。

　　浓醇甘口：口感浓郁，甜味饱满

　　在酒体醇厚之余，又能感受到突出甜度的浓醇甘口清酒，最适合与甜品、甜味菜肴搭配，适合想要品尝到丰富口味和喜好甜味的人。

　　清酒中的‘鲜’味：氨基酸

　　那除了日本酒度和酸度，就没有其他影响清酒风味的因素吗？当然也不是，比如清酒中含有多种氨基酸，谷氨酸、精氨酸、丝氨酸、亮氨酸等，它们会给清酒带去神秘的‘旨’味。

　　‘旨’味简单来说，可以理解为‘鲜美’度，这也是清酒特有的一种风味形容词。

　　当氨基酸含量高时，酒液就会很甘，其旨味、浓醇感越高。如果氨基酸含量低，酒液就会很辛。

　　千万别晕啊，说到底，这些数值只是帮助我们在没喝之前，分析理解一款酒最基本的风味信息。放在平时，大概也是资深爱好者，或者专业人士才会认真参考的标准，说了装逼用嘛。

　　清酒风味是很丰富的，刚刚接触清酒的话，可以从‘甘、辛’或‘浓、烈’这两个切入点开始没有错，但记住，即使是同样‘淡丽辛口’的酒，其具体的口感和香气表现也可能很不一样。

　　作为一名普通消费者，也不必过分在乎生硬的数值啦，还是要多喝，然后选自己喜欢的才好。

　　知识学完了，趁热看看酒。这次按不同风味给各位挑好了，酒款不多但款款精品。按需选购即可。

　　名刀正宗乙天若天双鬼清酒

　　浓醇甘口

　　浓醇辛口

　　创业于1835年的田中酒造场，坐落在以‘白鹭城’闻名的日本姬路，是一家崇尚纯手工但勇于创新的家族酒造，目前已经传承7代。这套酒共两瓶，是由选取同一酵母酿造的两种风味，酒米是著名的山田锦。

　　甘口香气馥郁，丰满醇厚；辛口花香悠长，细腻爽滑。

　　酒标也很有震慑力，还有‘山神’加持——双鬼中的乙天‘青鬼’是不动明王，若天‘赤鬼’是昆沙门天，两者皆是姬路城书写山的守护神。为了祈祷五谷丰登、平安顺遂，会在姬路城书写山的圆教寺举行祈福集会。

　　以双鬼为名，也是希望能拥有守护神的魔力，带去福佑。一次性可以喝到两种口味，对于还不是特别了解清酒风味的人是一个很好的入门产品。

　　白鹭之城天秤榨纯米生原酒

　　浓醇辛口

　　这款酒同样来自田中酒造场，厉害之处太多了。首先它采用了从江户时期就有的最古老的手工清酒榨法‘石挂式天秤榨’。这是种将清酒与醪分离的手法，一度消失，到了2000年在田中酒造场复活。

　　相比当代的机械压榨，这种石挂天平榨，可以让味道更柔和，余味也更醇厚。

　　这款酒也是如此，口感给人的印象是温柔的干爽、醇厚、纤细、粗野、优美。有着和高酒精度一样厚重的感觉，但是浓厚的余味能给喉咙带来温柔的爽快感。

　　其次，这款天秤榨也是《风味人间》导演陈晓卿在日本喝到之后盛赞的清酒。

　　陆奥八仙吟酿清酒

　　浓醇甘口

　　果香馥郁

　　陆奥八仙来自日本自然环境最优越的青森县，原料酒米采用青森县原产‘华吹雪’，酵母和水源都来自当地。

　　所在的八户酒造是1775年创业的，也是十足的老字号了。这款八仙和它的名字一样‘仙气飘飘’——香气华丽口感圆润，在日本有时候都是一瓶难求的限定。同时还是2016年IWC清酒比赛吟酿级的金奖。

　　西餐、海鲜、寿司等都很适配。

　　白鹭之城黑田官兵卫纯米大吟酿

　　果香馥郁

　　讲这款酒之前，要先聊一下松本零士。日本科幻漫画领域的巨擘，曾获得包括日本旭日小绶章、法国艺术文化骑士勋章在内的诸多荣誉。

　　代表作有很多，比如与《高达0079》、《新世纪福音战士》合称三次日本动画新浪潮的作品《宇宙战舰大和号》。

　　再比如给我的线上威士忌酒展带去灵感的《铁道银河999》，反正是位真实的大师。

　　这款酒，就是与这位日本科幻漫画先驱一起合作的。酒标上的画是他创作的超现实主义日本战国漫画系列，‘战国的理想乡名将名酒’之黑田官兵卫。

　　黑田官兵卫是一位绝代军师，深爱妻子，浪漫四溢，跟酒的悠长韵味风格很契合。

　　同时也荣获了日本权威赛事的铂金奖。集品饮、收藏于一身的好东西。

　　福寿御影乡纯米清酒

　　浓醇辛口

　　如果要推荐一款本次的性价比之王，那一定是福寿了。价格相差不大，但与其他酒款比起来，它足足有1800ml，很适合吨吨吨！

　　它源自江户时期开始发祥的日本酒起源之地神户，酒庄本身还有自己的餐厅，所以在餐配酒这件事上，很有研究。喝起来口感丰富，层次分明，酒体顺滑，余味清爽，跟很多类型的餐食放在一起都不违和。

　　2012年的诺贝尔颁奖晚宴上，也出现了这款酒的身影。

　　招德四季纯米吟酿

　　淡丽甘口

　　再介绍几款小可爱，每瓶仅有240ml的招德四季。小瓶装很适合初次接触清酒的朋友，也能解决一个人喝酒的饮用需求。

　　为什么叫这个名字呢，因为酒瓶设计，就是为了表现日本的四季风情——樱花、花火、枫叶…

　　酒厂招德创业于1645年，来自日本京都伏见，这个地区在江户时期就以‘伏见之女酒’著称，即酒造由女性掌握酿造全程。自古以来都在运用天然软水生产出口感柔和、甘甜温软的‘女酒’。

　　酒米来自日本著名的大米产地新潟，入口甘甜，清新爽口，很有风韵。

　　杂贺柚子酒+柚子汁

　　果香馥郁

　　最后私心推荐一款果酒。由所属酒造自己的清酒产品为基底酿造的柚子酒，名叫杂贺。

　　果酒的原料酒很重要了，杂贺的柚子品种，是日本和歌山县的名产‘清水甜柚’，跟名字一样，柚子本身就以香气迷人、果味清爽著称。

　　这款也是我今年喝到数一数二好喝的柚子酒，酸甜平衡，入口清冽，果香非常浓，口感很浓醇，太干净清新了，真的像喝了一口新鲜柚子。跟夏天绝配。

　　因为果香太优秀，系列还推出了一款老少咸宜无酒精的柚子汁本汁，我最近在饭局收尾的时候总会邀请大家来上一杯，除了当作甜品酒/果汁，还能直接帮我带走整顿餐食的饱腻感受，整个人出门都很舒适。

　　果酒喝法也很自由，囤上一些没毛病。

　　清酒的学问很深，我也刚入门。但既然喝清酒的时节到了，咱也不时不饮一下，顺便懂点儿清酒知识总是好的。